食品科学技术
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白A、麦醇溶蛋白B、麦谷蛋白C、清蛋白D、糖类蛋白E、核蛋白
题目
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
- A、麦醇溶蛋白
- B、麦谷蛋白
- C、清蛋白
- D、糖类蛋白
- E、核蛋白
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第1题：
面筋复合物的蛋白质包括( )。
A、麦醇溶蛋白
B、麦谷蛋白
C、球蛋白
D、白蛋白
E、酪蛋白
参考答案：AB
第2题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。
A、麦角蛋白、麦清蛋白
B、麦清蛋白、麦球蛋白
C、麦溶蛋白、麦清蛋白
D、麦球蛋白、麦溶蛋白
答案：B
第3题：
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()
A、白蛋白
B、球蛋白
C、酪蛋白
D、胰蛋白
本题答案：B
第4题：
面粉中面筋性蛋白包括（）。
- A、麦清蛋白
- B、麦球蛋白
- C、麦胶蛋白
- D、麦谷蛋白
正确答案:C,D
第5题：
小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。
- A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白
- B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
- C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
- D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
正确答案:D
第6题：
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦盐溶蛋白
正确答案：C
第7题：
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。
- A、醇溶蛋白、麦谷蛋白
- B、球蛋白
- C、清蛋白
正确答案:A
第8题：
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成： ( )
A.醇溶蛋白、麦谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
正确答案：A
第9题：
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
- A、麦清蛋白
- B、麦球蛋白
- C、麦醇溶蛋白
- D、麦盐溶蛋白
正确答案:C
第10题：
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
正确答案:麦谷蛋白