工学
单选题面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。A 清蛋白B 球蛋白C 麦谷蛋白D 醇溶谷蛋白
题目
单选题
面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
A
清蛋白
B
球蛋白
C
麦谷蛋白
D
醇溶谷蛋白
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第1题：
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
A.麦谷蛋白
B.麦清蛋白
C.谷胶蛋白
D.球蛋白
参考答案：C
第2题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.酶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
正确答案：D
第4题：
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
- A、麦谷蛋白
- B、麦清蛋白
- C、谷胶蛋白
- D、球蛋白
正确答案:C
第5题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
正确答案:蛋白质
第6题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。
A.麦谷蛋白质
B.麦清蛋白质
C.麦球蛋白质
D.谷胶蛋白
参考答案：A
第7题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。
A、麦角蛋白、麦清蛋白
B、麦清蛋白、麦球蛋白
C、麦溶蛋白、麦清蛋白
D、麦球蛋白、麦溶蛋白
答案：B
第8题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。
A.糊化
B.蛋白质
C.淀粉质
D.面筋质
正确答案：D
第9题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
- A、麦谷蛋白质
- B、麦清蛋白质
- C、麦球蛋白质
- D、谷胶蛋白
正确答案:A
第10题：
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
- A、面胶质
- B、蛋白质膜
- C、面筋质
- D、麦胶质
正确答案:C