厨师考试
面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。A、1%-5%B、9%-13%C、15%-20%
题目
面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
- A、1%-5%
- B、9%-13%
- C、15%-20%
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相似问题和答案
第1题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。
A.麦谷蛋白质
B.麦清蛋白质
C.麦球蛋白质
D.谷胶蛋白
参考答案：A
第2题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。
A、麦角蛋白、麦清蛋白
B、麦清蛋白、麦球蛋白
C、麦溶蛋白、麦清蛋白
D、麦球蛋白、麦溶蛋白
答案：B
第3题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.酶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
正确答案：D
第4题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
正确答案:正确
第5题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
- A、麦谷蛋白质
- B、麦清蛋白质
- C、麦球蛋白质
- D、谷胶蛋白
正确答案:A
第6题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
- A、谷蛋白
- B、谷胶蛋白
- C、麦谷蛋白
- D、麦清蛋白
正确答案:C
第8题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。
A.糊化
B.蛋白质
C.淀粉质
D.面筋质
正确答案：D
第9题：
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
- A、面胶质
- B、蛋白质膜
- C、面筋质
- D、麦胶质
正确答案:C
第10题：
面粉中的面筋力是由（）构成的。
- A、麦粉蛋白
- B、麦胶蛋白
- C、麦麸蛋白
- D、麦清蛋白
正确答案:B,C