工学
填空题面筋蛋白主要是由（）和麦胶蛋白两种蛋白质组成。
题目
填空题
面筋蛋白主要是由（）和麦胶蛋白两种蛋白质组成。
参考答案和解析
正确答案：
小麦蛋白
解析：
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第1题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。
A.麦谷蛋白质
B.麦清蛋白质
C.麦球蛋白质
D.谷胶蛋白
参考答案：A
第2题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
正确答案:蛋白质
第3题：
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
A.谷蛋白
B.谷胶蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦清蛋白
正确答案：：C
第4题：
面筋蛋白主要是由（）和麦胶蛋白两种蛋白质组成。
正确答案:小麦蛋白
第5题：
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
- A、麦谷蛋白
- B、麦清蛋白
- C、谷胶蛋白
- D、球蛋白
正确答案:C
第6题：
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
- A、谷蛋白
- B、谷胶蛋白
- C、麦谷蛋白
- D、麦清蛋白
正确答案:C
第7题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
- A、麦谷蛋白质
- B、麦清蛋白质
- C、麦球蛋白质
- D、谷胶蛋白
正确答案:A
第8题：
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
A.麦谷蛋白
B.麦清蛋白
C.谷胶蛋白
D.球蛋白
参考答案：C
第9题：
哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
- A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
- B、麦白蛋白、球蛋白。
- C、麦谷蛋白、球蛋白。
- D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。
正确答案:D
第10题：
面粉中的面筋力是由（）构成的。
- A、麦粉蛋白
- B、麦胶蛋白
- C、麦麸蛋白
- D、麦清蛋白
正确答案:B,C