第1题:
A.麦谷蛋白
B.麦清蛋白
C.谷胶蛋白
D.球蛋白
第2题:
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
A.麦白蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦球蛋白
D.麦清蛋白
第3题:
面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。
A.酶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
第4题:
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。
第5题:
水能使( )吸水、胀润形成面筋网络,构成焙烤制品的骨架。
A.面粉蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.乳清蛋白
D.麦清蛋白
第6题:
A.麦谷蛋白质
B.麦清蛋白质
C.麦球蛋白质
D.谷胶蛋白
第7题:
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。
A、麦角蛋白、麦清蛋白
B、麦清蛋白、麦球蛋白
C、麦溶蛋白、麦清蛋白
D、麦球蛋白、麦溶蛋白
第8题:
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。
A.谷蛋白
B.谷胶蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦清蛋白
第9题:
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。
第10题:
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。