烘焙工考试
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A、麦白蛋白B、麦谷蛋白C、麦球蛋白D、麦清蛋白
题目
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
- A、麦白蛋白
- B、麦谷蛋白
- C、麦球蛋白
- D、麦清蛋白
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第1题：
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A.麦白蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦球蛋白
D.麦清蛋白
正确答案：B
第2题：
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
- A、谷蛋白
- B、谷胶蛋白
- C、麦谷蛋白
- D、麦清蛋白
正确答案:C
第3题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.酶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
正确答案：D
第4题：
哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
- A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
- B、麦白蛋白、球蛋白。
- C、麦谷蛋白、球蛋白。
- D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。
正确答案:D
第5题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
正确答案:正确
第6题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。
A、麦角蛋白、麦清蛋白
B、麦清蛋白、麦球蛋白
C、麦溶蛋白、麦清蛋白
D、麦球蛋白、麦溶蛋白
答案：B
第7题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
- A、麦谷蛋白质
- B、麦清蛋白质
- C、麦球蛋白质
- D、谷胶蛋白
正确答案:A
第8题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。
A.麦谷蛋白质
B.麦清蛋白质
C.麦球蛋白质
D.谷胶蛋白
参考答案：A
第9题：
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
- A、麦胶蛋白和麦清蛋白
- B、麦清蛋白和麦球蛋白
- C、麦球蛋白和麦谷蛋白
- D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
正确答案:D
第10题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
- A、50%
- B、60%
- C、80%
- D、90%
正确答案:C