工学
单选题对面团影响的两种主要蛋白质是（）A 麦清蛋白和麦谷蛋白B 麦清蛋白和麦球蛋白C 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D 麦球蛋白和麦醇溶蛋白
题目
单选题
对面团影响的两种主要蛋白质是（）
A
麦清蛋白和麦谷蛋白
B
麦清蛋白和麦球蛋白
C
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D
麦球蛋白和麦醇溶蛋白
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第1题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
第2题：
食盐对发酵面团的（）产生影响。
正确答案:发酵速度
第3题：
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
正确答案：D
第4题：
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
正确答案:正确
第5题：
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
- A、淀粉
- B、蛋白质
- C、水温
- D、水量
正确答案:C
第6题：
酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
正确答案:正确
第7题：
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。
- A、面团
- B、松散原料
- C、面糊
- D、水调面团
正确答案:A
第8题：
水能与面粉中蛋白质形成()。
A.面团
B.混合物
C.面包面团
D.面筋
参考答案：D
第9题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
- A、干酵母面团和鲜酵母面团
- B、老酵母面团和嫰酵面团
- C、发面团和发酵面团
- D、发酵面团和膨松面团
正确答案:B
第10题：
调制热水面团时的水温，使面团的（）。
- A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。
- B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。
- C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
正确答案:B