工学

单选题对面团影响的两种主要蛋白质是()A 麦清蛋白和麦谷蛋白B 麦清蛋白和麦球蛋白C 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D 麦球蛋白和麦醇溶蛋白

题目
单选题
对面团影响的两种主要蛋白质是()
A

麦清蛋白和麦谷蛋白

B

麦清蛋白和麦球蛋白

C

麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

D

麦球蛋白和麦醇溶蛋白

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第1题:

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。

A.干酵母面团和鲜酵母面团

B.老酵母面团和嫰酵面团

C.发面团和发酵面团

D.发酵面团和膨松面团


参考答案:B

第2题:

食盐对发酵面团的()产生影响。


正确答案:发酵速度

第3题:

热水面团特性的形成,主要是()在起作用。

A.水温

B.调和方法

C.蛋白质

D.淀粉


正确答案:D


第4题:

揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀得分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。


正确答案:正确

第5题:

面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()

  • A、淀粉
  • B、蛋白质
  • C、水温
  • D、水量

正确答案:C

第6题:

酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。


正确答案:正确

第7题:

和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌。

  • A、面团
  • B、松散原料
  • C、面糊
  • D、水调面团

正确答案:A

第8题:

水能与面粉中蛋白质形成()。

A.面团

B.混合物

C.面包面团

D.面筋


参考答案:D

第9题:

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。

  • A、干酵母面团和鲜酵母面团
  • B、老酵母面团和嫰酵面团
  • C、发面团和发酵面团
  • D、发酵面团和膨松面团

正确答案:B

第10题:

调制热水面团时的水温,使面团的()。

  • A、淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。
  • B、淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。
  • C、淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。

正确答案:B