食品科学技术
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
题目
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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相似问题和答案
第1题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。
正确答案:正确
第3题：
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
正确答案:正确
第5题：
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
正确答案:硬质
第6题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
正确答案:蛋白质
第7题：
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
- A、硬质
- B、软质
- C、面筋质湿重26%
- D、面筋质湿重32%
正确答案:B
第8题：
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
参考答案：B
第9题：
面粉中的蛋白质主要是（）和（）。
正确答案:麦胶蛋白、麦谷蛋白
第10题：
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
正确答案:错误