厨师考试
混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是（）A、砂糖B、油脂C、鸡蛋D、面粉
题目
混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是（）
- A、砂糖
- B、油脂
- C、鸡蛋
- D、面粉
相似问题和答案
第1题：
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
调制混酥面坯的基本用料有()等。
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B、面粉、黄油、牛奶、盐
C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
第3题：
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
A.油脂和面粉
B.油脂和糖
C.油脂和鸡蛋
D.面粉和糖
第4题：
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
- A、预先
- B、中间
- C、最先
- D、最后
正确答案:D
第5题：
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。
- A、鸡蛋
- B、油脂
- C、面粉
- D、砂糖
正确答案:B
第6题：
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
第7题：
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()
第8题：
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。
A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水
第9题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
- A、糖
- B、鸡蛋
- C、盐
- D、油脂
正确答案:D
第10题：
混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
- A、油脂
- B、盐
- C、水
- D、鸡蛋
正确答案:A