厨师考试
为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。A、软些B、硬些C、扎一些眼D、撒一些干面粉
题目
为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
- A、软些
- B、硬些
- C、扎一些眼
- D、撒一些干面粉
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相似问题和答案
第1题：
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
参考答案：C
第2题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
第3题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
正确答案：A
第4题：
切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。
正确答案:错误
第5题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D
第6题：
()是由两种不同性质的面团组成的。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.泡夫面坯
D.蛋糕坯
参考答案：B
第7题：
混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
正确答案：D
第8题：
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小
参考答案：A
第9题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C
第10题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D