烘焙工考试

混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

题目

混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

  • A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
  • B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
  • C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
  • D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品


参考答案：C

第2题：

混酥点心成品表面或底部应无()。

A.色泽

B.生心

C.斑点

D.装饰


参考答案：C

第3题：

广式月饼属于()。

A.混酥类面团

B.砂糖浆面团

C.层酥类面团

D.擘酥类面团


参考答案：B

第4题：

油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。


正确答案:正确

第5题：

混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高

B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高

C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低

D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高


正确答案：D

第6题：

宫廷桃酥属于()。

A.层酥面团

B.暗酥

C.浆皮类面团

D.混酥面团


参考答案：D

第7题：

搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。

A.称重、成形、烘烤

B.分割、称重、成形

C.搅拌、分割、称重

D.烘烤、装饰、销售


正确答案：B

第8题：

制作开口笑、桃酥等的面团属于()。

A.层酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.混酥面团


参考答案：D

第9题：

混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度( )。

A.要适当提高

B.不变

C.先提高后降低

D.要适当降低


正确答案：D

第10题：

混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。

  • A、糖
  • B、鸡蛋
  • C、盐
  • D、油脂

正确答案:D

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