在烘烤前,有些清酥面坯扎一些眼的目的是()。
第1题:
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第2题:
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第3题:
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
制作小鸡酥的面坯属于()
第5题:
混酥面团如果( ),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。
A.面坯较薄、双层面坯,面坯含糖量高
B.面坯较厚、单层面坯,面坯含糖量高
C.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量低
D.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量高
第6题:
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.泡夫面坯
D.蛋糕坯
第7题:
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第8题:
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小
第9题:
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
第10题:
用水面包油面方法调制的面坯是()。