厨师考试
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
题目
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
层酥面坯是由()组成。
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
参考答案：C
第2题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
第3题：
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C
第5题：
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
- A、油糖调制法
- B、油水调制法
- C、面糖调制法
- D、水面调制法
正确答案:A
第6题：
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
参考答案：C
第7题：
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
答案：B
第8题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
正确答案：A
第9题：
混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
- A、面糖调制法
- B、油面调制法
- C、水面调制法
- D、糖水调制法
正确答案:B
第10题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B