厨师考试

混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯

题目

混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

  • A、清酥类饼干面坯
  • B、混酥面坯
  • C、清蛋糕类面糊
  • D、清酥面坯
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯


参考答案：D

第2题：

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

A.成型手法

B.表面装饰

C.原料使用量

D.搅拌原料的次序


正确答案：：C


第3题：

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

A.层次性

B.吸水性

C.疏水性

D.松酥性


正确答案：D

第4题：

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。


正确答案:错误

第5题：

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类


答案：D

第6题：

混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

A、面糖调制法

B、油面调制法

C、水面调制法

D、糖力


答案：B

第7题：

在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.混酥类饼干

B.清蛋糕类饼干

C.蛋清类饼干

D.圣诞节饼干


正确答案：D

第8题：

用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯


参考答案：C

第9题：

混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。

  • A、油糖调制法
  • B、油水调制法
  • C、面糖调制法
  • D、水面调制法

正确答案:A

第10题：

用水面包油面方法调制的面坯是（）。

  • A、甜酥面坯
  • B、咸酥面坯
  • C、清酥面坯
  • D、混酥面坯

正确答案:C

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