厨师考试

混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型。

题目

混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型。

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第1题：

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.面包面坯

D.慕斯冻液


正确答案：A

第2题：

()是由两种不同性质的面团组成的。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.泡夫面坯

D.蛋糕坯


参考答案：B

第3题：

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()

A、面坯会变干燥，不易成型

B、面坯会变硬，不易成型

C、面坯极易变软，影响操作

D、面坯会出油、上劲，影响品质


答案：D

第5题：

木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯


正确答案：：B


第6题：

用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯


参考答案：C

第7题：

()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯


参考答案：D

第8题：

木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯


正确答案：B

第9题：

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()


答案：正确

第10题：

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。

  • A、软硬
  • B、叠法
  • C、擀法
  • D、成熟

正确答案:A

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