第1题:
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第2题:
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
第3题:
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第4题:
调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
第5题:
用水面包油面方法调制的面坯是()。
第6题:
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.延长面坯的保质期
D.促进烘烤时易产生金黄色
第7题:
开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。
第8题:
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.泡夫面坯
D.蛋糕坯
第9题:
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
第10题:
层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。