厨师考试

用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

题目

用水面包油面方法调制的面坯是（）。

  • A、甜酥面坯
  • B、咸酥面坯
  • C、清酥面坯
  • D、混酥面坯
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

层酥面坯是由()组成。

A.水蛋面坯和干油酥

B.松酥面坏和干油酥

C.水油面坏和干油面坯

D.水油面坏和干油酥


参考答案：C

第2题：

松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。

A.酥度

B.软硬度

C.硬度

D.松度


参考答案：C

第3题：

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

  • A、酥度
  • B、软硬度
  • C、硬度
  • D、松度

正确答案:C

第5题：

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

A.组织细腻

B.质地脆硬感

C.整体的结实感

D.整体结构细密


正确答案：：C


第6题：

用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯


参考答案：C

第7题：

混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

A、面糖调制法

B、油面调制法

C、水面调制法

D、糖力


答案：B

第8题：

调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。


正确答案:错误

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