厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
参考答案：C
第2题：
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
正确答案:2：1
第3题：
用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。
A.碱
B.矾
C.盐
D.小苏打
正确答案：B
第4题：
调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
正确答案:2：1
第5题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D
第6题：
在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
A.矾
B.碱
C.盐
D.碱和盐
正确答案：：D
第7题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C
第8题：
矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
正确答案：A
第9题：
调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
- A、手指
- B、手心
- C、掌根
- D、手掌
正确答案:D
第10题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、矾碱盐
正确答案:A