厨师考试
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
题目
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
A.宜薄
B.宜厚
C.宜大
D.宜小
参考答案：D
第2题：
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
正确答案:错误
第3题：
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
参考答案：A
第4题：
面包制作时翻面的目的是（）
- A、平均温度
- B、抑制发酵
- C、促进发酵
- D、促进气体保留
正确答案:A,C,D
第5题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误
第6题：
生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。()
A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时
B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天
C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟
D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天
正确答案：A
第7题：
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
- A、宜薄
- B、宜厚
- C、宜大
- D、宜小
正确答案:D
第8题：
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短
正确答案：D
第9题：
制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）
- A、使面团内部温度均匀
- B、更换空气，促进酵母发酵
- C、缩短搅拌时间
- D、促进面筋扩展，增加面筋气体保留性
正确答案:C
第10题：
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
- A、湿度
- B、用碱量
- C、面坯软硬
- D、面粉质量
正确答案:B