厨师考试
标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。A、面包B、点心C、烙饼D、蛋糕
题目
标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。
- A、面包
- B、点心
- C、烙饼
- D、蛋糕
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相似问题和答案
第1题：
按国家面粉的等级标准,一般特制粉水的质量分数为( )。
A.≤14.5%
B.≤14%
C.≤13.5%
D.≤13%
参考答案：A
第2题：
以下不属于面粉等级分类的是（）
- A、特制粉
- B、富强粉
- C、标准粉
- D、普通粉
正确答案:B
第3题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
正确答案：B
第4题：
普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之用。
- A、面包
- B、点心
- C、大众面点
- D、宴会蛋糕
正确答案:C
第5题：
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A
第6题：
如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。
A.全部使用低筋面粉
B.全部使用特制面粉
C.全部使用高筋面粉
D.糖的含量较高
正确答案：C
第7题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
正确答案:10%
第8题：
下列面粉中面筋质含量最高的是______。
A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.家庭用粉
参考答案：A
第9题：
特制面粉含灰分量小于（）%，最适宜制做高级宴会点心之用。
- A、1
- B、3
- C、4
- D、5
正确答案:A
第10题：
（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A