厨师考试
特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。A、拉力B、韧性C、伸展性D、延伸性
题目
特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。
- A、拉力
- B、韧性
- C、伸展性
- D、延伸性
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相似问题和答案
第1题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。
A.弹性又有良好的可塑性
B.弹性又有良好的韧性
C.弹性又有良好的延伸性
D.延伸性又有良好的可塑性
参考答案：A
第2题：
普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。
A.可塑性强
B.延伸性大
C.可塑性差
D.韧性强
正确答案：C
第3题：
薯类面坯虽( )，但流散性大。
A.可塑性强
B.延伸性强
C.可塑性差
D.弹性强
正确答案：A
第4题：
特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
正确答案:弹性大
第5题：
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A
第6题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
参考答案：A
第7题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
正确答案:10%
第8题：
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
参考答案：D
第9题：
（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A
第10题：
特制面粉加工精度高，因而弹性最小。
正确答案:错误