面筋蛋白质含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。
第1题:
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第2题:
小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
高筋面粉其( )和面筋含量高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.淀粉
D.维生素
第4题:
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。
第5题:
面粉中的蛋白质含量约占(),根据不同规格的面粉有所差异,面粉加工精度越高,蛋白质种类越少,面粉蛋白质含量越高,面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
第6题:
()蛋白质含量多的面粉,可塑性差,但筋力大,不易流散。
第7题:
一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
第8题:
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
第9题:
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
第10题:
面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。