厨师考试
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
题目
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
相似问题和答案
第1题：
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第2题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
高筋面粉其( )和面筋含量高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.淀粉
D.维生素
第4题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误
第5题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
正确答案:10%
第6题：
()蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。
第7题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
第8题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
第9题：
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
正确答案:减少
第10题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
正确答案:26%~40%