厨师考试
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。A、25%B、20%C、15%D、10%
题目
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
- A、25%
- B、20%
- C、15%
- D、10%
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
参考答案：B
第2题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
答案：正确
第3题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
正确答案：C
第4题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误
第5题：
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
正确答案:减少
第6题：
低筋面粉的面筋质含量在()以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
正确答案：B
第7题：
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
- A、弱筋面粉
- B、富强面粉
- C、标准面粉
- D、全麦面粉
正确答案:A
第8题：
面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
参考答案：B
第9题：
中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。
- A、淀粉
- B、维生素
- C、脂肪
- D、蛋白质
正确答案:D
第10题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
正确答案:26%~40%