对
错
第1题:
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第2题:
低筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量低,湿面筋值在25%以下。
第3题:
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
第4题:
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。
第5题:
制作软质面包的面粉选用()面粉。
第6题:
一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
第7题:
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
第8题:
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
第9题:
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。
第10题:
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。