在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为()。
第1题:
一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
第2题:
面粉按蛋白质的含量多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
第3题:
在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
第4题:
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
第5题:
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。
第6题:
面粉中的蛋白质含量约占(),根据不同规格的面粉有所差异,面粉加工精度越高,蛋白质种类越少,面粉蛋白质含量越高,面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
第7题:
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。
第8题:
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
第9题:
高筋面粉的蛋白质含量为()。
第10题:
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。