厨师考试
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A、蛋白质B、碳水化合物C、淀粉D、面筋
题目
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
- A、蛋白质
- B、碳水化合物
- C、淀粉
- D、面筋
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相似问题和答案
第1题：
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
参考答案：D
第2题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
参考答案：A
第3题：
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。
A.可塑性
B.粘结性
C.比延性
D.抗伸性
正确答案：C
第4题：
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A
第5题：
澄粉面坯具有（）。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
正确答案:B
第6题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。
A.弹性又有良好的可塑性
B.弹性又有良好的韧性
C.弹性又有良好的延伸性
D.延伸性又有良好的可塑性
参考答案：A
第7题：
面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()
答案：正确
第8题：
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。
A.酥松性
B.韧性
C.凝固性
D.流散性
参考答案：B
第9题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
正确答案:10%
第10题：
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
- A、甜性
- B、软性
- C、韧性
- D、粘性
正确答案:C