厨师考试
豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。A、甜性B、粘性C、软性D、延伸性
题目
豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。
- A、甜性
- B、粘性
- C、软性
- D、延伸性
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
薯类面坯无弹性、韧性、()。
A.可塑性
B.疏散性
C.软性
D.延伸性
参考答案：D
第2题：
豆类面坯的()很大。
A.弹性
B.韧性
C.可塑性
D.疏散性
参考答案：D
第3题：
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
- A、甜性
- B、软性
- C、韧性
- D、粘性
正确答案:C
第5题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。
- A、松软
- B、润滑
- C、酥脆
- D、酥松
正确答案:B
第6题：
豆类面坯既无弹性与韧性,也无()
A.疏散性
B.延伸性
C.膨松性
D.绵软性
参考答案：B
第7题：
鱼蓉面坯的性质是() 。
A.有弹性
B.有韧性
C.有可塑性
D.无弹性
E.无韧性
F.无可塑性
参考答案：BDF
第8题：
豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.无弹性、流散性
B.无弹性、韧性
C.无流散性
D.无流散性、韧性
正确答案：B
第9题：
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
- A、可塑性
- B、柔韧性
- C、流散性
- D、弹性
正确答案:D
第10题：
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
- A、强
- B、较差
- C、一般
- D、较好
正确答案:B