厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
薯类面坯无弹性、韧性、()。
A.可塑性
B.疏散性
C.软性
D.延伸性
参考答案：D
第2题：
盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。
A、富有弹性
B、富有可塑性
C、细密
D、富有延伸性
答案：C
第3题：
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
正确答案：C
第4题：
澄粉面坯具有（）。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
正确答案:B
第5题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。
A.弹性又有良好的可塑性
B.弹性又有良好的韧性
C.弹性又有良好的延伸性
D.延伸性又有良好的可塑性
参考答案：A
第6题：
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
参考答案：C
第7题：
鱼蓉面坯的性质是() 。
A.有弹性
B.有韧性
C.有可塑性
D.无弹性
E.无韧性
F.无可塑性
参考答案：BDF
第8题：
薯类面坯虽( )，但流散性大。
A.可塑性强
B.延伸性强
C.可塑性差
D.弹性强
正确答案：A
第9题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
参考答案：A
第10题：
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
- A、甜性
- B、软性
- C、韧性
- D、粘性
正确答案:C