厨师考试
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
题目
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
- A、弹性
- B、韧性
- C、硬性
- D、延伸性
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相似问题和答案
第1题：
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
参考答案：C
第2题：
饭皮面坯一般是指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
正确答案：C
第4题：
饭皮面坯的口感特征时（）、香甜。
- A、软糯
- B、软甜
- C、软嫩
- D、软烂
正确答案:A
第5题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
参考答案：A
第6题：
饭皮面坯使用的米以()为主,同时也可以掺适量的紫米、小米等。
A.糯米
B.高梁米
C.玉米
D.籼米
参考答案：A
第7题：
由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。
A.有黏性，无筋力
B.有筋力，无黏性
C.即无黏性也无筋力
D.有黏性但不大，有筋力但不足
参考答案：D
第8题：
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
正确答案：B
第9题：
饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。
- A、软糯
- B、软甜
- C、软嫩
- D、软烂
正确答案:A
第10题：
热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。
- A、软性
- B、硬性
- C、柔性
- D、韧性
正确答案:D