厨师考试
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。A、黏性B、硬性C、软性D、酥性
题目
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。
- A、黏性
- B、硬性
- C、软性
- D、酥性
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
饭皮面坯一般是指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
参考答案：A
第3题：
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
正确答案：C
第4题：
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。
- A、口感软糯
- B、爽滑筋道
- C、可塑性差
- D、粘性适中
正确答案:B
第5题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。
- A、松软
- B、润滑
- C、酥脆
- D、酥松
正确答案:B
第6题：
鱼蓉面坯的性质是() 。
A.有弹性
B.有韧性
C.有可塑性
D.无弹性
E.无韧性
F.无可塑性
参考答案：BDF
第7题：
饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。
- A、软糯
- B、软甜
- C、软嫩
- D、软烂
正确答案:A
第8题：
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
参考答案：C
第9题：
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
- A、弹性
- B、韧性
- C、硬性
- D、延伸性
正确答案:B
第10题：
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
- A、强
- B、较差
- C、一般
- D、较好
正确答案:B