酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韧性和弹性,但可塑性较差。
第1题:
制作小鸡酥的面坯属于()
第2题:
制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。
第3题:
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第4题:
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。
第5题:
层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
第6题:
制作千层饼使用的面坯是()面坯。
第7题:
酵面层酥面坯的特点是:层次清楚,可塑性(),有一定的韧性和弹性。
第8题:
A.增加面坯的弹性和韧性
B.减少面坯的弹性
C.使面坯更软
D.使面坯更坚实
第9题:
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用()膨松面坯。
第10题:
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性,但没有韧性。