厨师考试
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。A、柔性B、软性C、嫩性D、韧性
题目
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。
- A、柔性
- B、软性
- C、嫩性
- D、韧性
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D
第2题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D
第3题：
层酥面坯是由()组成。
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
参考答案：C
第4题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:B
第5题：
开酥机适合于（），有层次的面坯。
- A、擘酥
- B、水油皮
- C、清酥
- D、以上均是
正确答案:D
第6题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
- A、冷水面坯
- B、热水面坯
- C、干油酥
- D、水油酥面坯
正确答案:C
第7题：
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
- A、强
- B、较差
- C、一般
- D、较好
正确答案:B
第8题：
混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。
- A、面粉
- B、盐
- C、水
- D、鸡蛋
正确答案:A
第9题：
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。
正确答案:错误
第10题：
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
- A、层酥
- B、酵面
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:C