水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和()三类。
第1题:
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.水油皮
第2题:
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
第5题:
制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。
第6题:
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第7题:
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。
第8题:
A.馅心
B.干油酥
C.面坯
D.大油
第9题:
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第10题:
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。