厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
三、三、四、是专指( )。
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
参考答案：C
第2题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D
第3题：
层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.水油皮
参考答案：D
第4题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确
第5题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D
第6题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
答案：A
第7题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
正确答案:错误
第8题：
水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。
A.松酥面
B.干油面
C.鸡蛋面
D.酵面
参考答案：B
第9题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B
第10题：
开酥机适合于（），有层次的面坯。
- A、擘酥
- B、水油皮
- C、清酥
- D、以上均是
正确答案:D