厨师考试
层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。A、水蛋酥B、水油蛋酥C、干油酥D、水油酥
题目
层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。
- A、水蛋酥
- B、水油蛋酥
- C、干油酥
- D、水油酥
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相似问题和答案
第1题：
多用于包隔离层，可增加衣层黏性、塑性和牢固性，并对片心起保护作用的是（ ）
正确答案：E
第2题：
起泡主要是由于底材或涂层含有水分造成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
真皮的主要作用是：( )
A.起屏障和防止体内水分过度蒸发
B.它的细胞具有很强的分裂增生能力
C.保护内部组织、调节体温、感觉刺激
D.保护和缓冲机械压力的作用
正确答案：C
第4题：
在网络分层设计中，（）层的主要功能是实现数据包高速交换。
- A、边缘层
- B、接入层
- C、汇聚层
- D、核心
正确答案:D
第5题：
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。
- A、分明
- B、层多
- C、光滑
- D、分层
正确答案:C
第6题：
片剂包糖衣时，主要用于包隔离层，可增加衣层黏性、塑性和牢固性，并对片芯起保护作用的是
A.15%明胶浆
B.糖浆
C.滑石粉
D.白蜡
E.色素
参考答案：A
第7题：
沥青路面封层的作用主要包括( )。
A.使路面具有防冻、防滑作用
B.基层在沥青面层铺筑前，要临时开放交通，防止基层因天气或车辆作用出现水毁现象
C.路的某一层表面破坏离析松散处的加固补强
D.起基层与沥青表面层之间的过渡和有效联结作用
E.封闭某一层起着保水防水作用
B.基层在沥青面层铺筑前，要临时开放交通，防止基层因天气或车辆作用出现水毁现象
C.路的某一层表面破坏离析松散处的加固补强
D.起基层与沥青表面层之间的过渡和有效联结作用
E.封闭某一层起着保水防水作用
答案：B,C,D,E
解析：
2019版教材P66页
封层的作用：一是封闭某一层起着保水防水作用；二是起基层与沥青表面层之间的过渡和有效联结作用；三是路的某一层表面破坏离析松散处的加固补强；四是基层在沥青面层铺筑前，要临时开放交通，防止基层因天气或车辆作用出现水毁。
封层的作用：一是封闭某一层起着保水防水作用；二是起基层与沥青表面层之间的过渡和有效联结作用；三是路的某一层表面破坏离析松散处的加固补强；四是基层在沥青面层铺筑前，要临时开放交通，防止基层因天气或车辆作用出现水毁。
第8题：
海绵动物中胶层中由于含有()和()，因而能起骨骼支持作用。
参考答案：骨针;海绵质纤维或海绵丝
第9题：
脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。
- A、酵母
- B、糖
- C、鸡蛋
- D、黄油
正确答案:A
第10题：
片剂包糖衣时，主要用于包隔离层，可增加衣层黏性、塑性和牢固性，并对片芯起保护作用的是（）
- A、15%明胶浆
- B、糖浆
- C、滑石粉
- D、白蜡
- E、色素
正确答案:A