厨师考试
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
题目
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。
A.松酥面
B.干油面
C.鸡蛋面
D.酵面
参考答案：B
第2题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
- A、冷水面坯
- B、热水面坯
- C、干油酥
- D、水油酥面坯
正确答案:C
第3题：
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C
第5题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B
第6题：
层酥面坯是由()组成。
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
参考答案：C
第7题：
制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
- A、酥面
- B、发酵面
- C、水调面
- D、干油酥面
正确答案:D
第8题：
小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。
A.黄油酥
B.蛋油面
C.水油面
D.士干酥
参考答案：C
第9题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C
第10题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B