厨师考试
热水面坯的特性是：（）而韧性差。A、黏性小B、黏性差C、黏性大D、无黏性
题目
热水面坯的特性是：（）而韧性差。
- A、黏性小
- B、黏性差
- C、黏性大
- D、无黏性
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列不属于水调面坯的是（）
- A、油酥面坯
- B、冷水面坯
- C、温水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A
第2题：
热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。
- A、软性
- B、硬性
- C、柔性
- D、韧性
正确答案:D
第3题：
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
答案：B
第4题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A
第5题：
冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。
正确答案:正确
第6题：
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。
- A、口感软糯
- B、爽滑筋道
- C、可塑性差
- D、粘性适中
正确答案:B
第7题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:B
第8题：
（）适宜于制做烙饼之用。
- A、热水面坯
- B、温水面坯
- C、冷水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B
第9题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B
第10题：
馅饼是用（）制成的。
- A、冷水面坯
- B、沸水面坯
- C、开水面坯
- D、温水面坯
正确答案:D