厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
参考答案：A
第2题：
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
- A、弹性
- B、韧性
- C、硬性
- D、延伸性
正确答案:B
第3题：
豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.无弹性、流散性
B.无弹性、韧性
C.无流散性
D.无流散性、韧性
正确答案：B
第4题：
冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。
正确答案:正确
第5题：
热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。
- A、软性
- B、硬性
- C、柔性
- D、韧性
正确答案:D
第6题：
澄粉面坯具有（）。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
正确答案:B
第7题：
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。
- A、口感软糯
- B、爽滑筋道
- C、可塑性差
- D、粘性适中
正确答案:B
第8题：
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
答案：B
第9题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:B
第10题：
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。
- A、柔性
- B、软性
- C、嫩性
- D、韧性
正确答案:D