厨师考试
温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。A、可塑性B、延伸性C、膨松性D、层酥性
题目
温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。
- A、可塑性
- B、延伸性
- C、膨松性
- D、层酥性
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。
A.有黏性，无筋力
B.有筋力，无黏性
C.即无黏性也无筋力
D.有黏性但不大，有筋力但不足
参考答案：D
第2题：
热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。
- A、软性
- B、硬性
- C、柔性
- D、韧性
正确答案:D
第3题：
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
正确答案：C
第4题：
温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
正确答案:错误
第5题：
冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。
正确答案:正确
第6题：
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
- A、弹性
- B、韧性
- C、硬性
- D、延伸性
正确答案:B
第7题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:B
第8题：
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
答案：B
第9题：
玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。
正确答案:错误
第10题：
冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
正确答案:正确