厨师考试
调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。A、弹性B、黏性C、硬性D、软性
题目
调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。
- A、弹性
- B、黏性
- C、硬性
- D、软性
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相似问题和答案
第1题：
由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。
A.有黏性，无筋力
B.有筋力，无黏性
C.即无黏性也无筋力
D.有黏性但不大，有筋力但不足
参考答案：D
第2题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
正确答案:A
第3题：
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
参考答案：C
第4题：
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。
- A、稀软面坯
- B、硬面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:A
第5题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B
第6题：
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
正确答案:错误
第7题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C
第8题：
盐在面点工艺中的作用有() 。
A.抗老化
B.增加面坯的特筋力
C.使面坯显得洁白
D.增加营养
E.调节发酵速度
F.增加风味
参考答案：BCE
第9题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A
第10题：
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
- A、盐
- B、糖
- C、碱
- D、矾
正确答案:A