厨师考试
冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。A、膨松性B、涨发性C、起层性D、弹性
题目
冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。
- A、膨松性
- B、涨发性
- C、起层性
- D、弹性
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相似问题和答案
第1题：
澄粉面坯具有（）。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
正确答案:B
第2题：
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。
- A、口感软糯
- B、爽滑筋道
- C、可塑性差
- D、粘性适中
正确答案:B
第3题：
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
答案：B
第4题：
澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。
- A、浅黄
- B、鲜艳
- C、洁白
- D、美观
正确答案:C
第5题：
冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。
正确答案:正确
第6题：
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
- A、甜性
- B、软性
- C、韧性
- D、粘性
正确答案:C
第7题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:B
第8题：
盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。
A、富有弹性
B、富有可塑性
C、细密
D、富有延伸性
答案：C
第9题：
玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。
正确答案:错误
第10题：
温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
正确答案:错误