正常奶油的特征是(),组织状态正常,具有奶油的纯香味。
第1题:
Ⅴ型高脂蛋白血症时,患者的血清外观特征是
A、血清浑浊
B、血清上层"奶油样",下层浑浊
C、血清澄清
D、血清上层"奶油样",下层澄清
E、血清"奶油样"
第2题:
第3题:
加热奶油的目的是( )。
A.增加制品的松软度
B.增加制品的奶油香味
C.尽量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高温消毒
第4题:
卡布奇诺咖啡自身有浓郁的奶香味,因此出品时通常不配牛奶或奶油枪
第5题:
下列哪一种油脂,其烤酥性最大()
第6题:
第7题:
A.从牛奶中提炼出来
B.含水量一般为50%~60%
C.常温下的纯正奶油为固体
D.具有良好的充气性
E.商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油
F.适宜在常温下保存
第8题:
奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
第9题:
鲜奶油可分为单奶油()、双奶油()、起沫奶油()三种。
第10题:
美式咖啡的基础感官特征是()