厨师考试
正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。A、色泽浅黄B、色泽深黄C、色泽红黄D、色泽洁白
题目
正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。
- A、色泽浅黄
- B、色泽深黄
- C、色泽红黄
- D、色泽洁白
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相似问题和答案
第1题：
Ⅴ型高脂蛋白血症时，患者的血清外观特征是
A、血清浑浊
B、血清上层"奶油样"，下层浑浊
C、血清澄清
D、血清上层"奶油样"，下层澄清
E、血清"奶油样"
参考答案：B
第2题：
奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
参考答案：(新鲜)(酸性)(无水奶油或黄油)
第3题：
加热奶油的目的是( )。
A.增加制品的松软度
B.增加制品的奶油香味
C.尽量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高温消毒
正确答案：D
第4题：
卡布奇诺咖啡自身有浓郁的奶香味，因此出品时通常不配牛奶或奶油枪
正确答案:正确
第5题：
下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
- A、纯奶油
- B、人造奶油
- C、猪油
- D、雪白油
正确答案:C
第6题：
酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。
参考答案：(丁二酮)(蒸煮)
第7题：
下列选项中关于奶油的正确叙述是______。
A.从牛奶中提炼出来
B.含水量一般为50%～60%
C.常温下的纯正奶油为固体
D.具有良好的充气性
E.商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油
F.适宜在常温下保存
参考答案：ABDE
第8题：
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
正确答案：B
第9题：
鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。
正确答案:含26%奶脂；含46—50%奶脂；含38—40%奶脂
第10题：
美式咖啡的基础感官特征是（）
- A、看咖啡口感清爽、味甘、微苦
- B、奶香味浓郁
- C、有绵密的奶沫
- D、有丝滑的奶油味
正确答案:A