填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。

填空题

奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。

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第1题：

酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。

参考答案：(丁二酮)(蒸煮)

第2题：

奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。

参考答案：(新鲜)(酸性)(无水奶油或黄油)

第3题：

原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为。()

A.奶油

B.脱脂乳

C.乳脂肪

D.稀奶油

正确答案：B

第4题：

奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。

正确答案:错误

第5题：

稀奶油经过搅拌后可得（）

正确答案:A

第6题：

稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正,高碘值的乳脂肪生产出的奶油()。

参考答案：(过软)

第7题：

稀奶油是制造奶油的原料

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第8题：

稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。

参考答案：(香味) (酪蛋白凝固)

第9题：

鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。

正确答案:含26%奶脂；含46—50%奶脂；含38—40%奶脂

第10题：

在制作奶油炸虾球时，应使用（）

正确答案:C