厨师考试
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。A、韧性强B、延伸性大C、可塑性差D、可塑性强
题目
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。
- A、韧性强
- B、延伸性大
- C、可塑性差
- D、可塑性强
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。
A.可塑性强
B.延伸性大
C.可塑性差
D.韧性强
正确答案：C
第2题：
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
正确答案:正确
第3题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
正确答案：B
第4题：
温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。
正确答案:正确
第5题：
普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之用。
- A、面包
- B、点心
- C、大众面点
- D、宴会蛋糕
正确答案:C
第6题：
精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。
正确答案:正确
第8题：
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。
- A、制作点心
- B、生产点心
- C、生产品种
- D、制作品种
正确答案:B
第10题：
热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。
正确答案:错误