厨师考试
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
题目
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
- A、成型方法
- B、花色品种
- C、制作方法
- D、成熟方法
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第1题：
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点
B.京式面点
C.广式面点
D.川式面点
参考答案：B
第2题：
西式面点的制作工艺分了()()()。
参考答案：面包类、糕饼类、巧克力类
第3题：
面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的()。
A、砂锅店
B、火锅店
C、宾馆
D、加州牛肉面
参考答案：D
第4题：
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
- A、色泽
- B、质量
- C、口味
- D、数量
正确答案:C
第5题：
哪些薯类适于制作面点？
正确答案: 适于制作面点的薯类有：①甘薯（又叫地瓜）；②马铃薯（又名土豆）；③山药；④荸荠（马蹄）。以上原料经熟制后，去皮制成茸状与面粉掺和可制作各类点心。
第6题：
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.晋式面点
正确答案：：C
第7题：
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法
正确答案：B
第8题：
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
参考答案：D
第9题：
面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。
正确答案:赤豆、绿豆、大豆
第10题：
面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。
正确答案:正确