厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.晋式面点
正确答案：：C
第2题：
饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
参考答案：D
第4题：
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
- A、细碎
- B、成熟
- C、脱水
- D、腌制
正确答案:A
第5题：
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点
B.京式面点
C.广式面点
D.川式面点
参考答案：B
第9题：
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第10题：
厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。
- A、处理设备
- B、加工设备
- C、面点加工设备
- D、加热或熟制设备
正确答案:D