厨师考试
普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。A、弹性大B、弹性小C、无弹性D、韧性强
题目
普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。
- A、弹性大
- B、弹性小
- C、无弹性
- D、韧性强
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
参考答案：D
第2题：
普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。
A.可塑性强
B.延伸性大
C.可塑性差
D.韧性强
正确答案：C
第3题：
作用能提高面粉面团的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
正确答案：B
第4题：
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A
第5题：
()蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。
正确答案：面筋
第6题：
由于普通粉加工精度较粗,因而其营养素含量较全。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
参考答案：C
第9题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
正确答案:10%
第10题：
普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。
正确答案:正确