厨师考试
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。A、蛋清、糖、面粉B、全蛋、糖、面粉C、蛋黄、糖、面粉D、全蛋、油脂、糖
题目
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
- A、蛋清、糖、面粉
- B、全蛋、糖、面粉
- C、蛋黄、糖、面粉
- D、全蛋、油脂、糖
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相似问题和答案
第1题：
蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
塔塔粉是属于
A.中性盐
B.酸性盐
C.碱性盐
D.低碱性盐
正确答案：B
第3题：
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。
A.油蛋糕
B.海绵蛋糕
C.戚风蛋糕
D.天使蛋糕
正确答案：A
第4题：
塔设备的基本形式有：精馏塔、吸收塔、反应塔、（）和干燥塔等。
- A、萃取塔
- B、蒸馏塔
- C、填料塔
- D、板式塔
正确答案:A
第5题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良剂
D、酵母
参考答案：C
第7题：
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
参考答案：A
第9题：
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
正确答案：A
第10题：
（）塔塔粉是属于
- A、中性盐
- B、酸性盐
- C、碱性盐
- D、低碱性盐
正确答案:B