厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉
参考答案：D
第2题：
蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。
A.涌出
B.溢出
C.凝固
D.沉底
正确答案：B
第4题：
塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。
正确答案:戚风
第5题：
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
正确答案：A
第6题：
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
参考答案：A
第7题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
蛋白打发时,为增加其洁白度,可加入适量的( )
A.色拉油
B.味素
C.柠檬汁
D.塔塔粉
答案：C
第9题：
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
- A、小苏打
- B、发粉
- C、碳酸氢胺
- D、塔塔粉所致
正确答案:D
第10题：
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）
- A、0.1%
- B、1%
- C、5%
- D、10%
正确答案:B