厨师考试
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速
题目
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
- A、高速
- B、中速
- C、中慢速
- D、慢速
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相似问题和答案
第1题：
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉
参考答案：D
第2题：
蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚
参考答案：C
第4题：
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）
- A、0.1%
- B、1%
- C、5%
- D、10%
正确答案:B
第5题：
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
正确答案：A
第6题：
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
参考答案：A
第7题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。
A.要用力搅拌
B.要快速搅动
C.只能抄拌，不能搅拌
D.只能搅排，不能抄拌
参考答案：C
第9题：
塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第10题：
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
正确答案:正确